unlonely cook's book

이곳 퀘백에서 김치는 아직 한국 문화의 일부로 유명한 것은 아니지만 

그래도 건강한 섭생에 관심이 있는 많은 사람들 사이에서 감부차(kombucha)와 더불어 발효음식으로 주가가 조금씩 올라가고 있다.

몬트리올 살 때 종종 친구들에게 김치를 담궈주었는데 가끔 vegan이나, 막연히 멸치젓에 대한 거부감을 가진 친구들이 있었다. 해서 담그기 시작한 채식 김치... 

재료:

퀘백산 빨간 무 6컵

굵은 천일염 1/5컵 (무 절이기용)

양파 1개 채썰은 것

파 한줄기 채썰은 것 

마늘 2쪽 다진것​ 

생강 다진 것 (마늘량의 반정도)

맥킨토시 사과 반쪽 채썰은 것 

고춧가루 2-3스푼

말린 표고버섯 육수 1/4컵

재료만 보면 복잡해보이지만 무는 2-3시간 정도 절이고

나머지 소스재료는 갈거나 채썰어서 절인 무와 섞으면 그만이다. 

어제는 주말 유기농 파머스 마켓 (Farmer's Market)에서 비트, 샐러리, 일본무, 브로컬리 등등을 업어왔다. 

다들 우리집 반경 1시간 내에서 자란 싱싱한 친구들.

저런 녹색을... 그냥 보고만 있어도 눈이 맑아지고 행복해진다.

내일은 무를 손질해 동치미를 만들어 볼 참...